SPÉCIFIQUES MÉTIERS
Hygiène et sécurité alimentaire
Cette formation est destinée à toute personne gérant ou ayant pour projet de gérer un établissement de restauration commerciale, souhaitant se sensibiliser aux dangers microbiens, à la conduite à tenir en cas de TIAC (Toxi-infections Alimentaires Collectives) et aux règles d’hygiène qui s’appliquent au personnel de restauration. Cette formation permet de se former à l’ensemble des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en restauration, et d’obtenir l’attestation de formation avec un numéro d’agrément ROFHYA. .
Formation également possible : Œnologie, Cuisine – Cocktail – Gestion du bar…
Objectifs de la formation
Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.
Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen).
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.
Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité.
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues.
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
À l’issue de la formation, vous serez capable de concevoir et exploiter des tableaux de calculs sur l’outil Excel.
Détails du cours
Niveau : Débutant à avancé
Durée: À déterminé
Financement : 100% pris en charge CPF – OPCO – AGEFICE – FIFPL
Tarif : À partir de 900€
Objectif : Comprendre et connaitre les principes de la règlementation en hygiène
alimentaire, la responsabilité des acteurs, et leur obligation de résultat
Pré-requis : Avoir des connaissances en fonction de calculs simples.
disponible
Présentiel
En visio
E-learning
Modalités pédagogiques
Formation en présentiel ou en visioconférence avec un formateur dédié
• Méthodes d’animation participatives : interactivité, exemples et cas pratiques
• Procédés pédagogiques adaptés au niveau du/des participants
• Travaux pratiques adaptés à votre activité
Programme de la formation
Aliments et risques pour le consommateur
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels (direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé, grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés, et suites de l’inspection…
Le plan maîtrise sanitaire
- Les BPH (ensemble de règles et de recommandations permettant de respecter les obligations réglementaires)
- Les principes de l’Hazard Analysis Critical Control Point
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GHPH du secteur d’activité spécifié
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